Velouté de choux fleur au curry

velouté de chou fleur

 

Préparation : 5 mn

Cuisson : 15 mn

 

Pour 4 personnes

 

1 beau chou fleur05

15 cl de crème

2 échalotes

25 g de beurre

1 c.à.c de curry en poudre

Huile

Se, poivre

1 pincée de piment d’Espelette

Gros sel

Quelques brins de cerfeuil pour la finition

 

Réalisation :

 

Éplucher le chou-fleur et le laver, puis le diviser en petits bouquets et prélever quelques sommités pour la garniture.

Éplucher les échalotes et les émincer.

 

Dans une cocotte chaude, mettre 40 g de beurre et faire suer sans coloration les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter le chou-fleur et le couvrir d’eau, puis saler et cuire à ébullition pendant 15 min

 

Lorsque le chou-fleur est cuit, ajouter la crème puis porter de nouveau à ébullition.

 

Mixer la crème finement, ajouter le curry puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

 

Vérifier l’onctuosité et si c’est trop épais, ajouter du lait.

 

Faire bouillir de l’eau salée, ajouter les sommités et blanchir 1 minute

 

Les égoutter et les refroidir.

 

Servir la crème en assiettes creuses, la garnir de sommités de chou-fleur et décorer d’herbes fraîches.

Selon la saison, vous pouvez déguster cette entrée froide ou chaude

 

 

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