Risotto à la primavera

Risotto-Primavera

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

 

Pour 4 personnes

 

300 g de riz à risotto

70 cl de bouillon 

1 oignon

10 cl de vin sec bien frais

60 g de parmesan

150 g de pois gourmands

150 g de petits pois

150 g de haricot vert

1 courgette

Sel, poivre

25 g de beurre

Gros sel

Huile d’olive

 

Réalisation

 

Couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 4 à 5 mm. Tailler les pois gourmands en fines lamelles

 

Couper les haricots verts en 3. Éplucher l’oignon et le ciseler. Écosser les petits pois.

 

Dans une cocotte, faire suer l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajouter ensuite le riz et le « nacrer », il doit être translucide

 

Verser le vin blanc et laisser réduire, placer les courgettes dans le riz.

Ajouter ensuite l’eau par petites quantités jusqu’au terme de la cuisson du riz (compter 15 à 20 minutes). Assaisonner de sel fin.

Cuire tous les légumes verts (haricots, petits pois et pois gourmands) dans une eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre). Une fois l’eau à ébullition, ajouter les haricots verts puis laisser cuire 4 min

Ajouter ensuite les petits pois et laisser 3 min de plus. Finir par les pois gourmands, laisser cuire 1 min de plus

Refroidir ensuite tous les légumes dans de l’eau glacée.

Finir le risotto en ajoutant le beurre, le parmesan en copeaux et les légumes verts. Rectifier l’assaisonnement.

Dresser dans des assiettes creuses, décorer d’herbes fraîches et de quelques copeaux de parmesan, puis déguster.

 

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