Certains produits alimentaires ont la particularité de présenter des différences gustatives particulièrement fortes selon qu’ils soient issus de filières industrielles ou qu’ils soient faits maison. Et parmi ces produits, on trouve les laitages, et plus spécifiquement les yaourts. En effet, s’il existe aujourd’hui d’excellents yaourts industriels, confectionnés avec du lait bio et en circuit court, rien ne saura pour autant égaler le goût (et la satisfaction) d’un bon yaourt fait maison.

Aujourd’hui, grâce aux yaourtières, il est devenu très facile de réaliser soi-même ses propres yaourts. Et le mieux dans tout ça, c’est que ces appareils ouvrent la voie à une personnalisation quasi infinie des recettes de ces desserts sucrés. Les amateurs de produits laitiers vont adorer mettre leur créativité au service de leur appétit. Yaourt à la vanille, au chocolat, à la pistache ou aux fruits : tout devient possible !

Mais comment réaliser de délicieux yaourts avec une yaourtière ? C’est ce que nous allons voir ici ! Et pour commencer sans plus attendre, on vous propose aussi notre recette spéciale de yaourts maison à la confiture. Un dessert personnalisable selon les goûts et coloré pour un effet festif !

Faire des yaourts maison avec une yaourtière : comment procéder ?

Avec une yaourtière, il est vraiment très facile de réaliser par soi-même de délicieux yaourts maison. En réalité, le gros du travail est effectué par la machine et il suffit à l’utilisateur de se montrer patient (ce n’est pas toujours facile, on le sait !). Cependant, il y a tout de même quelques éléments et savoirs de base à maitriser, notamment en ce qui concerne les ingrédients et les règles de sécurité et de conservation. Safety first !

Yaourt maison : quel lait choisir ?

Les yaourts maison se font à base de lait. Nous recommandons sur ce point l’usage de lait entier. Pour que ça soit plus simple, on vous conseille grandement d’opter pour du lait entier UHT : un lait stérilisé longue conservation. Et puisque cela existe en version bio, on vous recommande, autant pour le goût, pour la santé que pour des questions d’éthique, d’opter pour cette option.

Peut-on faire des yaourts maison avec du lait demi-écrémé ou avec du lait écrémé ? Oui, pour des recettes plus légères, on peut choisir un lait qui contient moins de matières grasses. Cependant, ce ne sera pas notre choix de cœur : la texture du yaourt et sa saveur pâtiront beaucoup de ce compromis. Nous, on préfère se faire plaisir, quitte à faire plus attention ailleurs (en remplaçant le riz de notre repas par des légumes, par exemple !).

Peut-on faire des yaourts maison avec du lait cru ? Si on souhaite utiliser un lait cru, ou un lait pasteurisé, filtré que l’on trouve au rayon frais du supermarché, il faudra alors le stériliser par soi-même. Pour éliminer les bactéries, on le fera bouillir une dizaine de minutes. Puis on le passera dans un chinois pour le débarrasser des peaux qui se seront formées à la cuisson. On attendra ensuite qu’il ait suffisamment refroidi pour l’utiliser. La température ne doit pas excéder les 37°C.

À savoir : le temps d’incubation dépendra du lait que vous aurez choisi d’utiliser. Ainsi, il sera moins long si on choisit un lait entier (comptez environ 9 heures) que si on opte pour un demi-écrémé (10 à 11 heures). Le lait qui induira la plus longue attente sera le lait écrémé (comptez environ 12 heures).

Yaourts maison : les règles de conservation

Quand on est adepte du fait-maison, la question de la conservation doit être un point crucial et fondamental. En effet, un mauvais processus de stérilisation et de conservation peut non seulement induire un mauvais goût dans le produit final, mais cela peut surtout aboutir à une intoxication. Il convient donc d’être prudent et de faire les choses dans les règles.

Les pots doivent être stérilisés. Pour cela, il faudra les choisir en verre, avec un couvercle en métal. Pour la stérilisation des pots de yaourt, rien de compliqué : il suffit de les faire bouillir entre 5 et dix minutes. On procède de même pour les couvercles, histoire d’avoir l’esprit tranquille.

Comment conserver des yaourts maison ? Dès qu’ils sont prêts, les yaourts maison se conservent au réfrigérateur. Combien de temps peut-on conserver des yaourts maison au réfrigérateur ? 7 jours environ. Au-delà d’une semaine, les yaourts peuvent avoir tourné.

Yaourts maison à la confiture de fruits : notre recette

Pour des yaourts délicieusement parfumés et délicatement sucrés, rien de tel que l’association yaourt nature et confiture de fruits ! L’utilisation de confiture pour faire ses yaourts possède de nombreux avantages. Pratique, on peut parfumer un yaourt tout en le sucrant. Mais aussi, cela permet de choisir le parfum et même de réaliser différentes saveurs dans une même fournée !

Deux yaourts myrtille, deux yaourts abricot, deux yaourts framboise et deux yaourts à la figue : de quoi contenter tout le monde ! De plus, en alternant les parfums, on alterne aussi les couleurs, et le résultat est super joli ! On vous propose donc une recette pour 8 yaourts multicolores !

Les ingrédients :

Lait entier UHT (un litre)
Lait entier en poudre (8 cuillères à soupe)
1 yaourt
Confitures au parfum de son choix.

La recette :

Dans un saladier : verser le yaourt et le battre doucement avec le lait. Incorporer le lait en poudre. Battre au fouet jusqu’à l’obtention d’un tout homogène.
Garnir le fond des pots de yaourt avec la confiture. En général, 1 à 2 cm de confiture suffisent : adapter la quantité à la contenance du pot de yaourt.
Verser le mélange de lait et de yaourt sur la confiture dans chacun des pots.
Placer les pots dans la yaourtière. Programmer l’appareil en respectant les consignes qui figurent dans son mode d’emploi. En général, on aura un temps de cuisson d’environ 8-9 heures.
Une fois que c’est fini, laisser refroidir, visser les couvercles et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de consommer.

Voilà, vous avez de délicieux yaourts maison à la confiture ! Il ne reste plus qu’à se régaler en pensant aux prochaines recettes de yaourt maison qu’on va pouvoir réaliser avec notre yaourtière !