Pour beaucoup de jeunes entrepreneurs passionnés de gastronomie, l’ouverture d’un restaurant représente un grand pas dans l’inconnu. Dans cette étape charnière, entre l’excitation d’enfin pouvoir réaliser son rêve et les angoisses engendrées par la prise de risque, il est fondamental de savoir rester pragmatique et méthodique. Bien sûr, ce n’est pas toujours facile ! Souvent en proie aux démarches administratives fastidieuses qui vont de paire avec l’ouverture d’un tel lieu, les futurs propriétaires et gérants auront vite fait d’oublier certains éléments pourtant cruciaux pour le bon fonctionnement de leur établissement.
Parmi les points que la paperasse pourrait éclipser dans l’esprit de nos jeunes restaurateurs : l’équipements et l’aménagement de leur futur lieu de travail. Or, il ne s’agit pas là d’un détail ! En effet, on se rendra vite compte que matériel de cuisine, décoration de la salle et mobilier sont des éléments essentiels en restauration, qui peuvent faire la différence entre la réussite et l’échec d’une entreprise.
Mettre le paquet côté cuisine
Bien que les cuisines de restaurants ne soient que très rarement visibles par la clientèle, leur bon aménagement reste néanmoins absolument crucial. Il ne faut pas perdre de vue que la cuisine est le cœur de commerce de votre activité lorsque vous êtes restaurateur. Celle-ci doit être donc intelligemment agencée et de façon optimale afin que le personnel puisse travailler dans les meilleures conditions. Aussi, et c’est peut-être le point le plus important, elle doit être bien équipée. Faisons donc un point sur l’équipement à acheter à l’ouverture d’un restaurant :
De fait, une cuisine bien équipée permet de faciliter le travail du personnel de cuisine, mais aussi de produire des assiettes standardisées et surtout de gagner du temps ! Car tout bon restaurateur sait bien que chaque service est en quelque sorte une course contre la montre où tout doit être programmé et s’orchestrer à la minute près. Parmi les investissements indispensables on trouvera bien sûr les pianos de cuisine, les lave-vaisselles professionnels et les fours. Mais ce n’est pas tout ! Outre la cuisson et la plonge, il y a aussi la préparation, qui est particulièrement chronophage et que l’achat de robots de cuisine peut grandement faciliter. Cutters de table, coupe-légumes, centrifugeuses, blixers et mixeurs plongeants sont autant d’ustensiles quasi-incontournables qui feront gagner du temps et de l’argent aux professionnels qui y auront recours.
Soigner l’ambiance en salle
La salle d’un restaurant est presque aussi importante que la nourriture que l’on y sert. En effet, un repas n’aura pas la même saveur dans un cadre calme et cosy, sous un éclairage tamisé que dans un espace bruyant et inconfortable sous des néons aveuglants. L’aménagement d’une salle de restaurant, ou d’une terrasse de restaurant est quelque chose qui se doit d’être réfléchi profondément et en amont.
Puisque c’est le visage de votre entreprise, l’ambiance de votre salle se doit d’être particulièrement soignée. Le must étant sur ce point de thématiser la décoration en adéquation avec le style de nourriture que l’on va servir. Une fois que tout cela est définit, on peut passer à l’achat d’un matériel dont le style correspondra à notre concept. Tables de salle et/ou de terrasse, chaises de salles et/ou de terrasse, mais aussi luminaires d’intérieur et d’extérieur seront en outre à choisir avec la plus grande précaution, et ce tant d’un point de vue pratique (pensez aux chaises empilables pour la terrasse !) que sur le plan du design et de la correspondance avec l’image de l’établissement.