Si vous êtes un passionné de cuisine et que vous aimez réaliser de bons petits plats, disposer d’équipements de qualité est indispensable. Les couteaux font partie de ceux-ci et remplissent plusieurs fonctions : découper les légumes, hacher les herbes… Cependant, il n’est pas toujours facile de les choisir sur le marché, en raison du nombre pléthorique de modèles que l’on y retrouve. Face à cela, nous vous donnons quelques conseils pour choisir vos couteaux et des astuces pour les entretenir.
Ce qu’il faut rechercher lors de l’achat de couteaux de cuisine
Les couteaux de cuisine font partie des ustensiles dont se sert le plus un chef cuisinier. Ils doivent donc être choisis judicieusement pour remplir leur fonction comme il se doit. Quelques critères sont à considérer à cet effet.
Le confort du confort
C’est un critère capital à considérer lors de l’achat de vos couteaux. Pour plus d’aisance dans l’utilisation, vos couteaux doivent offrir une prise en main agréable. Pour cela, tenez-les en main au moment de les acheter, et essayez surtout de les manipuler, afin de juger de leur confort.
Le type de couteau
En cuisine, on retrouve différents types de couteaux ayant des fonctions variées. De ce fait, pour choisir les vôtres, vous devez tenir compte de l’usage de chacun. On retrouve sur le marché des couteaux à désosser, à trancher, à éplucher et bien d’autres encore. Vous pouvez les acheter tous afin d’avoir l’outil adapté pour chaque opération en cuisine.
Toutefois, pour les amateurs de cuisine, s’équiper d’un couteau polyvalent est suffisant. Dans ce cadre, vous pouvez acheter un couteau de poche. Vous pouvez voir ici différents modèles à personnaliser, si vous le souhaitez. L’avantage majeur qu’il présente est sa praticité, sa polyvalence et surtout sa facilité à être manié.
La lame du couteau
Un autre critère essentiel à considérer lors de l’achat de vos couteaux de cuisine est leur lame. En effet, celle-ci doit être assez tranchante, afin de vous permettre de réaliser une découpe facile et précise. Vous pouvez entre autres opter pour une lame en acier, en céramique ou en titane.
Les lames en acier sont les plus répandues sur le marché. Au-delà du fait d’être robustes, elles sont résistantes face aux effets de la corrosion et permettent de trancher facilement les aliments. Toutefois, leur coût reste en général élevé comparé aux autres matériaux.
En ce qui concerne les lames en céramique, elles sont plus légères et moins épaisses que celles en acier. Elles offrent néanmoins une grande précision lors des découpes et ne rouillent pas. Leur plus grand inconvénient est qu’elles sont difficiles à aiguiser.
Pour ce qui est des lames en céramique, elles offrent l’avantage d’être très tranchantes. De plus, elles sont résistantes à la rouille. Cependant, elles sont les plus fragiles. Elles ne sont destinées qu’à la découpe des matières souples.
Pour choisir vos couteaux de cuisine, vous devez aussi tenir compte de la longueur de la lame. Optez pour une lame plus ou moins longue ou courte selon votre préférence et vos besoins.
Les meilleurs couteaux pour trancher, découper et hacher
Comme mentionné plus haut, il existe différents modèles de couteaux avec des fonctions variées. Certains d’entre eux sont multi-usages et sont réputés pour leur excellente qualité.
Le couteau d’office
Le couteau d’office est le couteau que doit posséder tout bon cuisinier. Polyvalent, il permet de couper, d’émincer, de hacher ou d’éplucher. Reconnu par sa petite taille (mesure en moyenne 10 cm), il est doté d’une lame très tranchante qui lui permet de réaliser des découpes parfaites. Il est généralement en acier inoxydable et offre de ce fait une résistance et une durabilité à toute épreuve.
Le couteau de chef
Aussi connu sous le nom d’éminceur, le couteau de chef est un ustensile plébiscité pour sa polyvalence. Il permet en réalité de hacher, d’émincer et de trancher de la viande ou du poisson. Il est assez lourd et sa lame est légèrement courbée. Plus longue que celle du couteau d’office, mesure entre 16 et 30 cm. Ce couteau peut également être employé pour la découpe des aliments solides et durs.
Le couteau Santoku
Le couteau Santoku est la version japonaise du couteau de chef. Ainsi, il dispose à peu près des mêmes fonctionnalités. Toutefois, il existe une différence notable entre ces deux couteaux : le Santoku est plus court que le couteau de chef. De plus, il est doté d’une lame plate contrairement au couteau de chef qui possède une lame à bout pointu.
Pour trancher, découper ou hacher vos aliments, vous pouvez également vous servir d’un couteau oriental. Il possède des alvéoles qui permettent de découper la viande et le poisson, sans que les aliments ne se collent à la lame du couteau.
Comment prendre soin de vos couteaux de cuisine ?
Pour pouvoir profiter de vos couteaux pendant longtemps, vous devez en prendre soin, en mettant en pratique quelques conseils. Tout d’abord, sachez que vous devez les nettoyer après chaque usage. Pour le faire, lavez-les à la main en utilisant une éponge douce et de l’eau savonneuse. Évitez surtout de laisser vos couteaux tremper dans l’eau ou de les faire passer au lave-vaisselle.
Par ailleurs, pour ranger vos couteaux, évitez de les mélanger avec d’autres ustensiles de cuisine. En s’entrechoquant avec d’autres outils, leurs lames risquent de s’abîmer. Dans ce cas, il est recommandé de ranger vos couteaux sur une barre aimantée ou dans un bloc à couteaux. Vous aurez ainsi vos outils toujours à portée de main et bien protégés.
En outre, veiller à aiguiser vos couteaux pour éviter qu’ils ne perdent tout leur tranchant. Si vous les utilisez régulièrement, aiguisez-les plusieurs fois par semaine. Dans le cas contraire, vous pouvez les aiguiser une fois par mois ou une fois tous les trois mois.
Conseils de sécurité pour les cuisiniers amateurs
Les couteaux sont des ustensiles très utiles pour la cuisine, mais qui peuvent se montrer très dangereux lorsqu’ils sont mal utilisés. Vous devez donc vous montrer prudent en les manipulant. Pour cela, veillez à garder vos doigts bien fermes autour de l’aliment à couper, afin que celui-ci ne puisse glisser.
Par ailleurs, pensez à vous servir d’une planche, chaque fois que vous désirez couper un aliment. En effet, la planche vous aide à réaliser une découpe facile, tout en vous protégeant des risques de coupures. Toutefois, vous devez stabiliser cette dernière en vous servant d’un tapis antidérapant ou plus simplement d’une serviette mouillée.
Enfin, si votre couteau tombe pendant que vous en faites usage, n’essayez pas de le rattraper. Vous pourriez vous blesser en le faisant. Notez également qu’il est important de le porter en pointant la lame vers le sol. Sans cela, vous pourriez blesser quelqu’un accidentellement.