Le couteau de sushi est un outil essentiel pour tout sushiman qui se respecte. Pour obtenir une coupe nette et précise des sushis, il est important de bien choisir son couteau. En effet, la plupart des couteaux auront tendance à déchirer les chairs des poissons crus ou, pire, à écraser les sushis au lieu de les trancher avec précision.
Mais il n’est pas facile de trouver par soi- même le meilleur couteau à sushi. Entre les ustensiles ultra luxe aux prix extrêmement élevés et la camelote médiocre vendue trop chère, difficile de trouver un couteau à sushi qui fera une bonne affaire ! Voilà pourquoi, nous avons décidé d’aider nos lecteurs grâce à notre propre sélection des meilleurs couteaux à sushis du marché.
Couteau à sushi : les 5 meilleurs
Après avoir mené consciencieusement notre propre étude de marché, voici les 5 meilleurs couteau à sushi du marché :
- Couteau Yanagiba Yousunlong Max Sakimaru 280 mm
- Couteau Gyuto Hezhen 21 cm série Master
- Couteau Santoku Fanteck Damas 18 cm
- Couteau à sushi Santoku Shan Zu Damas Japonais
- Couteau à sushi Deba Hezhen 18 cm
Couteau Yanagiba Yousunlong Max Sakimaru 280 mm
Yousunlong est un célèbre fabricant de couteaux de qualité professionnelle qui commercialise ses produits auprès des chefs cuisiniers mais aussi auprès du grand public. Il propose notamment une belle sélection de couteaux en acier de Damas Japonais, particulièrement indiqués pour la découpe des sushis et les sashimis. Le couteau Yanaguiba Max Sakimaru 280mm de la marque Yousunlong est un exemple d’élégance, mais aussi de précision. Avec son très bon rapport qualité-prix, il ne représente pas moins que l’excellence mise à disposition du commun des mortels.
Les caractéristiques du couteau Yousunlong Max Sakimaru :
- Lame tsuchime Affutée à la main
- Revêtement de lame : acier inoxydable de Damas 33 couches (rectification symétrique 50/50)
- Noyaux en acier à haute teneur en carbone du Japon à 67 couches
- Lame de 280 mm de long
- Epaisseur : 2,5 mm
- Double biseau
- Manche en noyer
- Ergonomique, antidérapant
- Utilisation main gauche et main droite
- Design martelé
– Manche en Noyer
– Type : Yanagiba
Couteau Gyuto Hezhen 21 cm série Master
Marque spécialisée dans le haut de gamme de couteau de cuisine, Hezhen nous propose ici un couteau de chef très polyvalent et spécialement indiqué pour les amateurs de sushis. Avec un prix qui reste abordable, on a ici un ustensile ultra qualitatif, avec une lame de 67 couches d’acier spécialement traitées pour être flexibles, résistantes et précises. Le couteau a sushi Hezhen renferme un noyau de lame dont la dureté est de 60 à 62 HRC et qui est conçu pour être à la fois résistant à l’usure, à la rouille et d’une précision exemplaire.
Nous avons particulièrement apprécié son design et son ergonomie.
Quelles sont les caractéristiques du couteau à sushi Hezhen 21 cm série Master ?
- Lame en acier de Damas 67 couches traité à l’azote liquide
- Noyau 10Cr15CoMoV : résistance, anti-rouille et meilleur tranchant
- Lame affûtée à 15° de façon bilatérale
- Manche en bois massif de Sycomore, design ergonomique, résistant à la chaleur et à l’humidité.
- Un anneau de cuivre entre le manche et la lame pour une plus grande stabilité lors de la découpe.
– Lame à 2 tranchants
– Manche en bois massif de sycomore
Fanteck : couteau de Santoku Damas 18 cm
Pour moins de 100 euros, le couteau Santoku 18 cm de Fanteck permet à tous les sushimans amateurs de réaliser avec brillot leurs préparations à base de riz et de poisson crus. Grâce à sa lame en acier de Damas 67 couches à haute teneur en carbon, ce couteau à sushi tranche sans déchirer et sans écraser.
Polyvalent, le couteau Santoku de Fanteck est spécialement conçu pour s’adapter à la cuisine occidentale. Il sera donc votre meilleur allié pour la découpe de fruits, de légumes, de viande et de poissons.
Quelles sont les caractéristiques du couteau Fanteck Santoku 18 cm ?
- 67 couches d’acier inoxydable de Damas à haute teneur en carbone de dureté 60 à 62 HRC
- Longueur de lame : 17,8 cm,
- Epaisseur de la lame : 2,3 mm
- Manche ergonomique en bois de pakka pour réduire les tensions sur les poignets lors d’une longue utilisation.
- Polyvalence cuisine japonaise et occidentale
- Boite de rangement en bois et étui inclus
– Acier de Damas à haute teneur en carbone
– Manche en bois de pakka
Couteau à sushi Shan Zu Santoku Damas Japonais
Voici une autre excellente option lorsque l’on souhaite acquérir un très bon couteau à sushi sans pour autant dépenser des centaines d’euros. La marque Shan Zu, spécialiste de la coutellerie de qualité, propose ici un modèle Santoku en acier de Damas Japonais 67 couches. Une véritable opportunité pour les amateurs de sushis et apprentis sushimans !
Quelles sont les caractéristiques du couteau Santoku de Shan Zu ?
- Acier de Damas : 4 x plus tranchant que l’acier classique
- Dimensions : longueur de lame 18 cm, épaisseur de 2,5 mm
- Acier de Damas 67 couches. Pressé et forgé pour un plus grande résistance
- Anticorrosion, résistance à l’usure
- Grande précision : ne déchire pas les chaires, n’écrase pas.
- Lame miroir
- Manche en fibre de verre G10 très confortable
– 67 couches d’acier
– Manche en fibre de verre
Couteau à sushi Hezhen Deba 18 cm
Le couteau Deba est souvent utilisé pour la découpe du poisson cru et des chairs en général. Grâce à sa lame épaisse, courte et très tranchante, mais aussi à son manche renforcé, le couteaux japonais Deba fait un excellent couteau à sushi. Ici, c’est le fabricant de couteau haut de gamme Hezhen qui nous propose sa propre version du couteau à sushi Deba, à travers ce modèle à la lame de 18 cm et au manche en bois d’olivier, dans le pure style japonais.
Quelles sont les caractéristiques du couteau Hezhen Deba ?
- Savoir-faire traditionnel : lame à la mouture concave ou Urasuki associée à un rebord plat, dit Uraoshi. Les aliments ne collent pas à la lâme, la découpe est plus lisse.
- Lame en acier inoxydable forgé.
- Dureté du noyau : 58 à 60 HRC. Traitement thermique de l’acier
- Manche en bois massif d’olivier, joints en fibre de verre G10, doublé d’un joint en acier inoxydable.
- Lame à un seul tranchant : affûtée à 15°
- Gaine de couteau en bois de bouleau naturel inclue
– Manche en bois d’olivier
– Gaine de lame en bois de bouleau inclue
Couteau à sushi : quel type de couteau choisir ?
L’art du sushi est un univers particulièrement codifié. Au Japon, différents types de couteaux entrent en jeu pour la confection de ces bouchées traditionnelles à base de riz et de poisson cru. Si les couteaux à sushi ont tous la particularité d’être extrêmement tranchants et précis, ils peuvent pourtant présenter des caractéristiques distinctes. Voici les principaux types de couteau à sushi et leurs caractéristiques :
Le couteau Sujihiki :
Le sujihiki est un couteau japonais à double tranchant, dont la lame est longue et mince. La pointe de la lame est arrondie et courbée, ce qui permet de trancher des aliments fins et mous sans les écraser.
Le couteau Yanagiba :
Le yanagiba est un couteau japonais à un seul tranchant. Sa lame a la particularité d’être longue et mince. La pointe de la lame est courbée, ce qui permet de trancher des sushis et des sashimis avec précision.
Couteau Usuba :
L’usuba est un couteau japonais à un seul tranchant, dont la lame est légèrement plus courte que celle du yanagiba. La pointe de la lame est plate et arrondie, ce qui permet de couper des légumes très finement.
Couteau Santoku :
Le santoku est un couteau japonais à un seul tranchant. Mais sa lame est plus courte et plus large que celle du yanagiba. La pointe de la lame est plate et arrondie, ce qui permet de couper des légumes, des viandes et du poisson.
Couteau Takobiki :
Le takobiki est un couteau japonais à un seul tranchant. Sa lame est longue et mince. La pointe de la lame est courbée, ce qui permet de trancher des sushis et des sashimis avec précision.
Couteau Deba :
Le Deba est un couteau japonais à un seul tranchant, dont la lame est plus épaisse et plus courte. La pointe de la lame est plus épaisse et arrondie, ce qui permet de couper des poissons et des crustacés sans les écraser.
Quelle est la différence entre acier de Damas et acier classique ?
L’acier de Damas est un type d’acier qui a été créé en Syrie il y a plusieurs milliers d’années. Il est fabriqué à partir d’un mélange de plusieurs métaux différents, dont le fer et le carbone. Une forte teneur en carbone est un gage de solidité de l’acier de Damas, parce que le carbone est un composant très dur et résistant.
L’acier de Damas est un type d’acier composé de plusieurs couches de métal qui sont soudées ensemble pour créer un métal plus dur et plus résistant. L’acier de Damas est apprécié pour sa résistance à la corrosion et à l’usure, ce qui en fait un matériau idéal pour les couteaux et les outils. Mais il est aussi connu pour sa flexibilité et sa dureté exceptionnelles. C’est pourquoi il est souvent utilisé dans la fabrication de couteaux et d’autres objets tranchants.
L’acier de Damas présente également une esthétique hors du commun. On le reconnaît à ses motifs ondulés et ses couleurs chatoyantes. C’est pourquoi il est souvent utilisé pour la fabrication de bijoux et d’autres objets décoratifs.
L’acier de Damas est connu pour être 4 fois plus tranchant que l’acier simple. L’acier classique est un type d’acier simple, qui peut être facilement usé et qui est plus facile à travailler. L’acier classique est généralement plus bon marché que l’acier de Damas et est souvent utilisé pour les couteaux de cuisine de base. Les couteaux à sushis de qualité, quant à eux, sont souvent conçus à partir d’acier de Damas.