Panna cotta fraise rhubarbe

Verrines-Rhubarbe fraises

Pour 4 personnes :

25 cl de crème 
25 cl de lait 
50 g de sucre 
6 à 8 feuilles de menthe fraîche
3 feuilles de gélatine(2 g/feuille)
1 belle et grande tige de rhubarbe
5 à 6 belles fraises

Réalisation

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide. Réservez.

Versez la crème et le lait dans une casserole. Ajoutez les feuilles de menthe (nettoyées et séchées délicatement dans un linge propre) et faites chauffer doucement.

Une fois que le liquide frémis, retirez du feu, couvrez et laissez infuser quelques minutes

 

Goûtez au bout de 10 minutes, laissez infuser si vous estimez que le goût de la menthe n’est pas assez fort, ou filtrez si vous estimez que c’est bon.

Versez le sucre dans la crème chaude filtrée, remuez jusqu’à complète dissolution.

Sortez les feuilles de gélatine de leur eau, essorez-les bien et plongez-les dans le lait chaud.

Remuez bien jusqu’à complète dissolution.

Versez votre crème à la menthe dans des verrines et laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur au moins 4 heures.

Passons au coulis :
Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez et coupez votre rhubarbe en tronçons de 2 centimètres environs

 

Placez-les sur une plaque de cuisson.
Lavez et équeutez vos fraises, coupez-les en deux et placez-les aux côtés des tronçons de rhubarbe.

Saupoudrez de sucre, recouvrez d’une feuille de papier aluminium  et enfournez pour 10 à 15 minutes.

Vos fruits doivent être mous et baigner dans leur sirop.

Récupérez ce sirop dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu très doux pour le faire épaissir.
Une fois fait, réservez-le jusqu’à complet refroidissement.

Au moment de servir, versez votre sirop de fraise-rhubarbe sur vos pannacotta.

 

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