La piperade basque

piperade

La piperade basque, sans doute le plus célèbre des plats basques, aux couleurs du drapeau régional, généralement avec des viandes et du

poisson 

 

Pour 4 personnes :

 

6 tomates mûres

4 poivrons verts

3 oignons

2 piments doux 

2 gousses d’ail

3 c à s d’huile d’olive

1 brin de thym

1 feuille de laurier

1 pincée de poudre de piment d’Espelette

1 pincée de sucre

Sel, poivre

 

Réalisation : 

 

Laver et éplucher les légumes 

 

 

Épépiner les tomates et les détailler en dés

Peler l’ail et les oignons et les émincer

Épépiner les poivrons et les piments et les détailler en lanières

 

Faire chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une casserole en terre cuite (cazuela) ou une cocotte

Ajouter les oignons et les faire revenir doucement pendant 5 mn

 

Ajouter ensuite les poivrons et les piments, mélanger et poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 mn en remuant

Ajouter enfin les tomates et l’ail, le reste de l’huile, le thym, le laurier et un peu de sucre

Mélanger, assaisonner de sel et de poivre et d’une pincée de piment

 

Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 20 mn

 

La piperade se déguste avec du jambon de Bayonne, ou du fromage de brebis et un vin rouge, par exemple tel que Buzet, Madiran ou Irouléguy

Les œufs n’entrent dans sa préparation que comme un complément éventuel, sous forme d’œufs brouillés, d’omelettes ou d’œufs poêlés.

 

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