Crèmes brûlées aux fruits rouges

crèmes brûlées aux fruits rouges

Je vous propose de déguster de délicieuses crèmes brûlées aux fruits rouges

Préparation : 40 mn

 

Pour 4 personnes

 

45 cl de crème entière

15 cl de lait

90 g de sucre

1 gousse de vanille

7 jaunes d’oeufs

250 g de fruits rouges au choix

 

Réalisation :

 

Préchauffer le four à 100 °C.

 

Mettre le lait et la crème à bouillir. Clarifier les oeufs (séparer le blanc du jaune).

 

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis verser le lait filtré dessus et bien mélanger.

 

Verser ensuite le tout dans les verrines remplies de fruits rouges (vous pouvez laisser reposer l’appareil à crème brûlée au frais pour obtenir un meilleur aspect)

 

Sur une plaque allant au four, placer une feuille de papier sulfurisé et déposer les verres de crème, puis verser de l’eau bouillante à mi-hauteur de la plaque.

 

Enfourner le bain-marie à 100 °C pendant 40 min. Laisser ensuite refroidir.

Saupoudrer les crèmes de sucre roux, puis les caraméliser avec un chalumeau ou en versant un peu d’alcool chaud sur le sucre puis en flambant.

Servir aussitôt.

 

Trucs et astuces du chef
Vous pouvez aromatiser la crème avec de la vanille mais également avec des essences de fleurs, des épices et autres
 

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