Cervelle de Canut en direct de Lyon

cervelle de canut

 

La Cervelle de Canuts : derrière ce nom se cache une délicieuse recette à base de fromage blanc en faisselle, idéale pour sublimer

un apéritif estival

La cervelle de canut reste, aujourd’hui encore, une recette incontournable des « bouchons » lyonnais, ces restaurants typiques, simples et conviviaux qui servent des spécialités locales

On sert traditionnellement la cervelle de canut dans une pomme de terre cuite en robe des champs et évidée, ou bien avec du pain de campagne grillé, en entrée ou en fin de repas.

Pour obtenir une délicieuse cervelle de canut, choisissez du fromage blanc en faisselle bien épais et égoutté, de préférence au lait entier. Battez-le avec une spatule pour le lisser, laisser reposer une demie journée afin qu’il s’imprègne de toutes les saveurs des ingrédients

Préparation : 10 mn

Pour 4 personnes

 

500 g de fromage blanc

1 échalote

1 gousse d’ail

1 petite botte de ciboulette

Huile d’olive

3 cl de vinaigre de vin rouge

Sel, poivre

1 baguette

8 tranches de rosettes de Lyon

25 g de beurre demi sel

 

Réalisation

 

Eplucher et ciseler l’échalote

Éplucher et hacher l’ail

Ciseler la ciboulette.

Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec l’échalote, l’ail, la ciboulette, le vinaigre et l’huile d’olive, puis saler et poivrer.

Dresser directement en verrine et décorer de brins de ciboulette.
Préchauffer le four à 200°
Tailler la baguette en longues tranches en biais et les faire dorer au four

 

Tailler la rosette de Lyon en tranches fines. Beurrer légerement les tartines à la sortie du four et garnir de sauscisson.

 

Servir avec le cervelles de canut

 

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