Carottes glacées au cumin et zestes d’oranges

carottes glacées

Je vous propose de déguster aujourd’hui de délicieuses carottes glacées au cumin et aux zestes d’oranges

Une délicieuse garniture de viande ou de volaille 

 

La carotte nous vient d’Asie où on la cultivait déjà à l’état sauvage il y a environ deux millénaires

Ce n’est qu’à la Renaissance, que l’on aura une carotte plus savoureuse mais c’est surtout au milieu du 19 ème siècle que sa côte de

popularité va augmenter

carottes

 

On remonte l’origine et l’utilisation du cumin à plus de 5000 ans en Egypte

Les familles pharaoniques en répartissaient sur le sol des tombeaux des pharaons

Il peut s’utiliser seul ou en association avec d’autres épices, son utilisation est très répandue dans les pays du Magreb

 

Cumin

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

 

Pour 4 personnes

 

8 carottes

30 g de beurre

30 g de sucre

50 cl de bouillon de légumes ou de volaille

1 orange

Cumin en poudre ou en grains à piler au mortier

 

Réalisation :

 

Laver et râper finement le zeste de l’orange; ici à l’aide une râpe magique aussi appelée microplane, je ne m’en séparerais pour rien au monde, ultra pratique pour râper zestes d’agrumes, gingembre, parmesan…)

 

Presser son jus et réserver

 

Laver et peler les carottes

Après au choix, vous pouvez des détailler en gros bâtonnets, les tourner si vous savez faire ou encore en rondelles d’1 cm d’épaisseur env

 

Mettre dans une casserole de type sauteuse, les carottes, le beurre, le sucre, le zeste et le jus de l’orange ainsi que le bouillon 

Ajouter le cumin

 

Couvrir d’un disque de papier sulfurisé et laisser doucement mijoter

 

Trucs et astuces du chef

Vos légumes doivent être fondants et le bouillon doit être entièrement absorbé pour que vos carottes soient glacées, attention donc à surveiller la température de cuisson pour que le bouillon se s’évapore pas trop vite avant que les carottes ne soient cuites

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

Prévenez moi des nouveaux commentaires par mail, vous pouvez vous abonner sans laisser de commentaires

CommentLuv badge